Le Chef étoilé franco-libanais Alan Geaam ouvre un nouveau spot street-food : Sâj, la galette libanaise à emporter.

Dans le Haut-Marais, Alan Geaam ouvre Sâj : un comptoir street-food de galettes libanaises à manger sur le pouce.

Cuites sur une tôle bombée, ces authentiques galettes levantines ultra-populaires au Liban, rendent hommage aux origines du Chef. Croustillantes et parfumées, elles sont confectionnées dans cet ancien atelier du 3e arrondissement à partir de farines de blé et de maïs, 100 % faites maison, pour un résultat plein de générosité et de gourmandise.

« On ne sait pas ce que l’avenir réserve aux restaurants, alors il faut se bouger et ne surtout pas baisser les bras ! J’avais ce projet en tête depuis un moment. Vu la situation plus qu’incertaine, je me suis dit que c’était le moment de se lancer ! ».

À la carte

Halloumi – 9,50€
Halloumi et mozzarella, concombre, menthe, graines de nigelle.
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Shawarma volaille – 12,50€
Poulet mariné aux épices, citron, et yaourt, salade, aïoli, cornichons.
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Halloumi/Soujouk – 10,50€
Galette libanaise aux épices soujouk et fromage de brebis.
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La man’ouché : la plus traditionnelle – 7,90€
Zaatar et huile d’olive, concombre, menthe, cébette.
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Labneh – 8,90€
Labneh (fromage frais libanais), olive Kalamata, sariette, concombre, cébette.
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Kefta – 12,50€
Viande hachée d’agneau parfumée aux épices, houmous, persil, oignons rouges, sauce tahini.

Pour accompagner les galettes, un large choix de mezzés de chez Qasti, le bistrot levantin du Chef situé à deux pas : houmous, labneh, baba ganoush, kebbeh…

Et pour la touche sucrée, les desserts sont signés Julien Noray, pour un juste métissage franco-libanais : « La collection de desserts a été imaginée pour faire le pont entre les origines libanaises du chef Alan Geaam, et ma base de pâtisserie classique française. On retrouve diverses textures et saveurs identitaires du Liban, dans des interprétations modernisées et gourmandes, pour un maximum de plaisir à la dégustation.

C’est un vrai plaisir d’avoir travaillé sur cette collaboration, d’avoir revisité ces emblèmes de la pâtisserie libanaise, pour mettre en avant cette culture et ses richesses ! C’était également un challenge d’adapter ce concept à la situation actuelle, en permettant aux clients de continuer à se faire plaisir, malgré la fermeture des restaurants ! »

Sâj : la galette libanaise

51, rue de Montmorency, 75003 Paris
Disponible en livraison ou à emporter